Cuenta la leyenda que Manco Cápac y Mama Ocllo emergieron de las aguas del Lago Titikaka, en Puno donde habría empezado la historia del Imperio de los Incas. Para sobrevivir, los hermanos sacaron provecho de los diferentes insumos que les ofrecía la naturaleza, como la papa, la quinua y el chuño, los cuales fueron pasando de generación en generación, hasta nuestros días. Así se forjó la cocina puneña: en armonía absoluta con el entorno natural y en respuesta a las necesidades de una población resistente a las inclemencias de la altura. Con el tiempo, las técnicas e influencias fueron enriqueciendo esta cocina ancestral hasta convertirla en una de las más sabrosas de los Andes.

En seguida, encontrarás una selección de lo más representativo de la nutritiva culinaria de la cuenca del Titicaca.

 Chairo. Esta sopa es uno de los platos bandera de la región. Al inicio, tal vez no te sientas acostumbrado a la textura del preparado, ya que suele ser bastante espeso por sus ingredientes, como el chuño, la papa y el mote. Sin embargo, una vez que te habitúes a su sabor intenso, desearás repetir el plato. Como presa, suele llevar carne de cordero, suave y sabrosa.

Trucha frita. El Lago Titicaca es fuente de este pescado rico en proteínas, vitaminas y minerales. La carne de trucha contiene potasio, fósforo, magnesio, hierro y zinc, elementos vitales para fortalecer al organismo. La trucha se fríe en aceite y se sirve acompañada de papas doradas, choclo y zarza criolla (combinación de cebolla, limón y perejil).

La carne de trucha contiene potasio, fósforo, magnesio, hierro y zinc, elementos vitales para fortalecer al organismo. 

Chupe de quinua. Los ingredientes marinos no están ausentes en la gastronomía puneña, como el pescado y los mariscos. Estos son sumergidos en agua y sal en una olla, junto con verduras y diversos tipos de papa. Paralelamente, se cuece la quinua en agua. Luego se juntan ambos preparados y se cuela el caldo, para luego añadirle nuevamente todos los ingredientes. 

Cancacho. Se trata de otro platillo sabroso hecho de cordero. Un día antes de asar la carne (con la piel incluida, para que sea más deliciosa), esta es macerada en vinagre, limón, ají, ajo y comino (pueden ser más ingredientes, pero varían según la zona). Sus principales acompañamientos son papas al horno, chuño, queso y ají. ¡A cobrar!

Un delicioso Cancacho, uno de los platillos emblemas de Puno. 

Caldo de cabeza. El nombre no podría ser más literal. Una cabeza de chancho o de cordero es trozada en partes más pequeñas para que puedan cocinarse mejor. Mientras se van sancochando, se añade papas, ajos, chuño (negro o blanco) y cebolla. La presa suele servirse separada del caldo, al estilo de un Sancochado limeño. También es infaltable una porción de arroz.

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